Come congelare gli alimenti per l'inverno

E l'autunno, durante il quale si riempie la dispensa con buone cose. Presto, la tua cucina sarà aggredita con l'aroma di succo di pomodoro dolce e peperoni cotti, l'odore pungente di aceto di sottaceti, il profumo di frutta immessa sul fuoco per confettura o marmellata.

Per mantenere un certo senso della ricchezza di autunno, si svolgono nel congelatore per conserve vegetali e frutta. E perché la loro preparazione per l'inverno non dovrebbe darvi mal di testa, ecco alcuni suggerimenti utili per il congelamento:
    Ci sono frutta e verdura che vano bene per il congelamento e la conservazione  (peperoni, carote, fagiolini, cavoli, cavoli o spinaci), mentre gli altri non sono fatti per questo. Non cercate di congelare verdure come :insalata verde, cetrioli, uva e fragola. Essi contengono troppa acqua e non possono essere conservati a basse temperature.
Per conservare alcune verdure come :carote, fagiolini o cavolo, abbiamo bisogno di bollirle prima del congelamento. Poi metterli a bagno per tre minuti  in acqua bollente leggermente salata.. Questa operazione semplice  impedira l'ossidazione durante il congelamento e rallentara l'azione dei batteri.     Qando congelate cibi, lasciate sempre spazio intorno al cibo nel frigorifero e congelatore in modo che l'aria fredda possa circolare liberamente, raffreddando uniformemente.
    Ricorda, che un frigorifero troppo pieno potrebbe trasformarsi in una vera e propria bomba batteriologica.
    La tecnica particolare a cui vengono sottoposti gli alimenti surgelati si chiama surgelazione, che consiste nella congelazione ultrarapida e nel mantenimento costante di una temperatura inferiore ai -18 gradi dal confezionamento fino alla commercializzazione.
    Le differenze nei confronti della congelazione riguardano:
- la velocità di congelamento: rapida o ultrarapida per i congelati, solo ultrarapida per i surgelati;
- la temperatura al cuore dell'alimento: inferiore ai -10 gradi per i congelati (per il pesce a -18 gradi), a -18 gradi per i surgelati;   
    Ci sono tre modi di carne scongelata, quello sano essendo in frigorifero. Per dire la verita, è anche quello che richiede più tempo.
    Se si dispone di un tempo per perdere, si mette la carne in una ciotola di acqua fredda e sarà un disgelo po più veloce. E se ti affretti molto, si può direttamente disgelare in un forno a microonde, ma solo se sarà cucinata immediatamente.